为什么说好水出好酒呢，川酒之精髓在于水源土壤和气候。

发布时间：2023-03-03 23:34:54 浏览量：31

为什么说“好水”出“好酒”呢

  酿酒为什么讲究好山好水?酿酒的人都知道，水土之珍贵，水是酿酒的重要因素之一。俗话说“好水酿好酒”，“名酒必有佳泉”，“水为酒之血”。 基本上所有的酒厂都是采用泉水、井水和优质的河水。水在酿酒过程中到底起到什么作用？

  酿酒的原料是淀粉，曲药是动力，水是催化剂。酿酒中水是酒的命脉，没有足够的品质很好的水源来帮助酒的形成，给足酿造的环境“血液”营养补充，是酿不出品质很好的酒的，百年昊宇酒厂坐落在川酒黄金产区成都大邑县西岭雪山脚下，紧邻中国原酒产区邛崃市以及西岭雪山优质水源区。而曲药是酿造酒的动力，没有曲药在发酵中来“搅动”整个过程，塑造酒的内涵，那发酵的酒就失去了个性。正是由于水和曲药的作用，成就了不同地域、不同香型、不同风格的酒的特点和典型性。酒是绵柔还是刚烈在于酒曲，所以说酒曲是骨。

   自古以来，但凡好酒原产地，必有佳泉，不仅是水源的问题，所谓一方水土养一方人，而川酒在全国乃至世界品质度是有目共睹的，包括茅台镇在历史上也属于四川省，所以川酒也一样，它是多种自然条件共同作用的产物，水里对酒有作用的矿物质以及当地的气候、土壤、发酵微生物等方面都对酒质有很大影响，很多名酿酒厂选址都选在优质水资源区。总而言之，充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件，那些好酒出现在这些水域也就顺理成章了。